Krebinetter:

400g hakket kalv

3 æggeblommer

salt og peber, olivenolie

Risotto:

½ løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 dl risottoris

2 dl hvidvin

4 dl vand

½ kalvebouillonterning (eller det tilsvarende)

50 g frisk parmessan

150 g cherrytomater

Sky:

reven skal af en citron

½ dl vand

2 dl hvidvin

1 dl piskefløde

½ kalvebouillonterning (eller tilsvarende)

Fremgangsmåde:

Risotto: Hak løg og hvidløg fint. Varm olien i en gryde. Steg hvidløg og løg. Lad risene stege med 1 min. Tilsæt vin og lidt af vandet og bouillonterning. Lad det simre under låg. Spæd med mere vand og lad det koge til risene bliver bløde med en bidekerne. Kom revet parmessan og halve cherrytomater i lige inden servering.

Krebinetter:  Rør det hakkede kød med æggeblommer, salt og peber. Form 8 krebinetter. Varm olien på en pande og steg dem i ca. 1 min. på hver side. Læg dem på et fad og brug straks panden til sky-saucen.

Flødesky: Steg revet citronskal på panden. Tilsæt vand, vin og fløde og kom bouillonterning i. Lad det koge op. Kom krebinetterne i igen og varm godt op.